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200 – JAMON IBERICO BELLOTA (Hinterschinken o. Knochen)

Shopmanager — Thu, 29 Nov 2012 11:03:20 +0000

Die LA JOYA Hinterschinken von José Maria Blanco sind Meisterwerke. Nach dem Salzmeer und der Trockenphase durchlaufen die Schinken den langwierigsten und geheimnisvollsten Prozess: die Reifung in der Bodega. Dort erhalten sie durch die Fenster unter der ständigen Aufsicht der Schinkenmeister die notwendige Brise des Mikroklimas der “Sierra de Aracena”. In aller Stille lagern sie dort, bis sie den richtigen Reifegrad erreicht haben. Als Jamon bezeichnet man in Deutschland das Schinkenstück aus der Beckenregion des Schweins (Hinterschinken). Nach dem Salzen und Trocknen reift der Jamon je nach Gewicht bis zu drei Jahre in der Bodega. Ist der Hinterschinken mit Knochen ausgereift, wird durch den Schinkenmeister von Hand der Knochen ausgelöst und das verbleibende Schinkenfleisch pariert. Das gesamte Stück (Gewicht ca. 4 kg) wird dann in 4 Teile à ca. 1 kg pro Stück zerteilt und vakuumiert.

Wie lagere ich ein Jamon Ibérico ohne Knochen richtig:

Das angeschnittene Stück mit Klarsichtfolie verpacken und zwischen 5°C und 15°C aufbewahren. Genießen Sie den Schinken in dünnen Scheiben, serviert auf einem Teller, z.B. auf Kartoffelchips angerichtet. Den vollen Genuss haben Sie, wenn der frisch geschnittene Schinken vor dem Essen ca. 22°C – 23°C hat. Bei dieser Temperatur entfaltet das Produkt seine optimalen Aromen.

210 – JAMON IBERICO BELLOTA (Hinterschinken mit Knochen)

admin — Tue, 27 Nov 2012 14:37:15 +0000

Die LA JOYA Hinterschinken von José Maria Blanco sind Meisterwerke. Nach dem Salzmeer und der Trockenphase durchlaufen die Schinken den langwierigsten und geheimnisvollsten Prozess: die Reifung in der Bodega. Dort erhalten sie durch die Fenster unter der ständigen Aufsicht der Schinkenmeister die notwendige Brise des Mikroklimas der “Sierra de Aracena”. In aller Stille lagern sie dort, bis sie den richtigen Reifegrad erreicht haben. Als Jamon bezeichnet man in Deutschland das Schinkenstück aus der Beckenregion des Schweins (Hinterschinken). Nach dem Salzen und Trocknen reift der Jamon je nach Gewicht bis zu drei Jahre in der Bodega – ständig überprüft durch den Maestro Jamoneros (Schinkenmeister).

Wie lagere ich ein Jamon Ibérico richtig:

Lagern Sie den Schinken bei 15°C bis 20°C. Aufgeschnittene Stellen sollten mit Scheiben des eigenen Fettes und einem Leinentuch abgedeckt werden. Genießen Sie den Schinken in dünnen Scheiben, serviert auf einem Teller, z.B. auf Kartoffelchips angerichtet. Den vollen Genuss haben Sie, wenn der frisch geschnittene Schinken vor dem Essen ca. 22°C – 23°C hat. Bei dieser Temperatur entfaltet das Produkt seine optimalen Aromen.

230 – PALETA IBERICA BELLOTA (Vorderschinken mit Knochen)

Shopmanager — Thu, 29 Nov 2012 14:28:35 +0000

Die LA JOYA Vorderschinken von José Maria Blanco sind Meisterwerke. Nach dem Salzmeer und der Trockenphase durchlaufen die Schinken den langwierigsten und geheimnisvollsten Prozess: die Reifung in der Bodega. Dort erhalten sie durch die Fenster unter der ständigen Aufsicht der Schinkenmeister die notwendige Brise des Mikroklimas der “Sierra de Aracena”. In aller Stille lagern sie dort, bis sie den richtigen Reifegrad erreicht haben. Die deutsche Übersetzung für Paleta ist Vorderschinken er wird aus der Schulter gewonnen. Nach dem Salzen und Trocknen reift der Jamon je nach Gewicht bis zu drei Jahre in der Bodega – ständig überprüft durch den Maestro Jamoneros (Schinkenmeister).

Wie lagere ich eine Paleta Ibérica richtig:

240 – CARRILLERA IBERICA BELLOTA – Bäckchen

Shopmanager — Tue, 15 Apr 2014 08:48:39 +0000

Spitzenqualität - Bellota ! Fleisch vom cerdo ibérico = iberisches Schwein mit 70%iger Eichelfütterung ! Die Reinrassigkeit und der Anteil der Eichelfütterung sind entscheidend. Erst der besondere Speiseplan und die Bewegung in den Dehesas geben dem Fleisch den einzigartigen typisch buttrig - nussigen Geschmack.

"Carrillera = Bäckchen" - Ein sehr fettarmes Stück aus dem Teil der Unterkiefermuskulatur mit den typisch kreuzweise verlaufenden Muskelfasern. Besonders geeignet für Schmorgerichte.

250 – LOMO IBERICO BELLOTA – Rücken

Shopmanager — Tue, 15 Apr 2014 08:45:40 +0000

"Lomo = Rücken" - Das wohl edelste und beliebteste Stück. Dieses kräftig rote Fleisch ist sehr saftig mit wenig Fett und damit ideal zum Grillen und Schmoren.

ca. 1.0 - 1.3 kg; grammgenau gewogen

Bestellmenge im Warenkorb bezieht sich auf Anzahl der Verpackungseinheiten.

260 – SECRETO IBERICO BELLOTA – Geheimes Filet

Shopmanager — Tue, 15 Apr 2014 08:42:47 +0000

"Secreto = Geheimes Filet" - ein sehr vielseitig einsetzbares Stück, das sich durch seine starke, geschmacksfördernde Marmorierung auszeichnet. Perfekt für Grill und langsames Garen.

270 – PLUMA IBERICA BELLOTA – Rückendeckel

Shopmanager — Tue, 15 Apr 2014 08:39:02 +0000

"Pluma = Rückendeckel" - dieses dreieckige flache Stück stammt aus dem vorderen Rücken und hat eine gute Marmorierung. Es bleibt beim Grillen und der Zubereitung im Ofen sehr saftig.

ca. 0.4 - 0.6 kg; grammgenau gewogen

Bestellmenge im Warenkorb bezieht sich auf Anzahl der Verpackungseinheiten.

280 – PRESA IBERICA BELLOTA – Nackenkern

Shopmanager — Sun, 13 Apr 2014 20:59:50 +0000

"Presa = Nackenkern" ist ein schön saftiges Stück, stark marmoriert und intensiv-rot. Es eignet sich hervorragend zum Grillen und Garen - kann auch rosa serviert werden.

300 – CAÑA DE LOMO IBERICA BELLOTA (Stück)

Shopmanager — Thu, 29 Nov 2012 14:45:27 +0000

Magerer Schweinerücken in höchster Qualitätsstufe. Das Lendenstück wird nach traditionellen Rezepturen 48 Stunden mariniert, bevor es in Naturdärme gefüllt, in speziellen Trockenräumen, zwischen 3 und 4 Monate lang schonend reift.

Geniessen Sie es in feinen von Hand geschnittenen Scheiben.

Entnehmen Sie Ihr Caña de lomo mindestens eine Stunde vor dem Verzehr der Vakuumverpackung und lassen Sie es bei Zimmertemperatur seinen Geschmack entfalten.

310 – CHORIZO IBÉRICO BELLOTA (Stück)

Shopmanager — Thu, 29 Nov 2012 15:10:34 +0000

Pikante spanische Wurst aus Schweinefleisch vom Vorderschinken und Bauchspeck. Gewürzt mit feuerroter Paprika und Knoblauch. Hergestellt nach traditioneller Rezeptur und fachgerechter Trocknung in speziellen Trockenräumen. Bei dieser 4 – 6 wöchigen Reifung wird die Chorizo fester und erhält ihren markanten Geschmack.

Geniessen Sie diese in feinen von Hand geschnittenen Scheiben. Entnehmen Sie Ihre Chorizo mindestens eine Stunde vor dem Verzehr der Vakuumverpackung und lassen Sie bei Zimmertemperatur Ihren Geschmack entfalten.

Zutatenliste

Ibérico Schweinefleisch 70%, Paprika, Salz, Knoblauch, Dextrina, Laktose, Dextrose, Milcheiweiß, Sojaprotein, Emulgatoren E-450 (i) E-452 (i) und E-451 (i), Stärke E-415, Milchpulver, Zucker, Säureemulgator E-331 (iii), Rosmarinextrakt, Aromen, Hefeextrakt, Konservierungsstoffe E-252 und E-250, Zitronensäure, Farbstoff E-120

Nährwertangaben je 100 g

Energie/Brennwert	409 Kcal
Fett	35,7 g
Kohlenhydrate	0,65 g
Eiweiß	22,3 g
Relative Feuchte	41,8 g